海鲜大厨
清蒸梭子蟹
发布时间：2016-04-18 10:26:11文章作者：浏览次数：次
材料：东海梭子蟹、姜、葱、香醋；
挑蟹方法：食用梭子蟹最佳的时间是每年的8月至11月，挑选活梭子蟹2只， 1、捏肚脐，一般肥蟹肚脐较硬捏不进去；2、看纹路，吧蟹翻过来看肚脐面，肥的蟹纹路比较深，俗称老结，长的比较结实；3、看蟹的最后一个滑水脚趾，肥蟹靠盖的部位透明边会顶出来，瘦的就没有。
做法：将蟹洗净装盘，肚脐朝下，大火沸水蒸约10-15分钟；通身颜色变红透亮，香气扑鼻。准备姜末、香醋，食用时去壳，蟹肉蘸醋。
特点：原汁原味，肉质丝丝缕缕，细嫩鲜美。
蟹与诗：
有诗人皮日休所创作的《咏蟹》：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”描绘了蟹的霸道。
北朝的著名文人毕卓曾如此描述他的人生理想：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”
明晚期的文人李贽一生颠簸，但对吃蟹却颇有研究，他说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”
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